在高級精制大豆油生產(chǎn)工藝中,采用離心機連續(xù)堿煉的工藝,有利于提高脫酸效果,間接地控制油脂的煙點。植物油脂的測定可以通過植物油脂煙點測定儀測定?！ ∶撋に嚕河椭撋?em>酸值略有上升,說明脫色用活性白土中的某些酸性物質(zhì)溶進了脫色油中,這些酸性物質(zhì),如果在后道脫臭工藝中不能完全脫除,將會影響油脂煙點,在脫色時,控制油脂酸值上升,可以控制油脂煙點。脫色后油脂酸值上升與活性白土的用量和質(zhì)量有關(guān)系。...
電位滴定法適用范圍電位滴定法適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用范圍包括食用植物油(包括辣椒油)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類。...
1 測定原理GB/T5510-2011《糧油檢驗糧食油料脂肪酸值測定》GB/T5510-1985 《植物油脂檢驗酸價測定法》用石油醚振蕩提取出油料中的游離脂肪酸，靜置過濾后加入乙醇溶液，以酚酞作為指示劑，用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定，根據(jù)下層溶液的顏色變化確定滴定終點，由消耗的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積數(shù)計算脂肪酸值。...
????? 植物油脂的煙點是高級烹調(diào)油的重要指標，可以使用油脂煙點儀來進行測定，一般來說，影響油脂煙點的因素有很多，內(nèi)因主要取決于游離脂肪酸的含量，而外因則與以下幾個方面有關(guān)。????? 1.堿煉工藝????? 堿煉的主要目的是脫除游離脂肪酸。油脂中的游離脂肪酸絕大部份是通過堿煉來脫除，脫酸效果的好壞直接影響油脂煙點的高低。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網(wǎng)安備1101085018 電信與信息服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證：京ICP證110310號