洗凈后去骨切片,采用0-4℃冰水中含0.8%氯化鈉、0.8-1%脫氫乙酸鈉和檸檬酸鈉的溶液噴淋和浸泡20-40分鐘,魚(yú)片瀝干水分后,儲(chǔ)藏溫度低于零下18°,就能得到低組胺冷凍海水魚(yú)片?! ?戴志遠(yuǎn)介紹,傳統(tǒng)冷凍魚(yú)片加工方法通過(guò)剖片、水洗、速凍獲得的冷凍海水魚(yú)片產(chǎn)品組胺含量較高,而按該發(fā)明制作獲得的冷凍海水魚(yú)片產(chǎn)品組胺含量僅為前者的25-40%。...
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