還原糖的測定方法食物中還原糖的測定方法：高錳酸鉀滴定法和直接滴定法。一、高錳酸鉀滴定法1.原理樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖在堿性環(huán)境下將銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀消耗量計算氧化亞同含量，再查表得還原糖量。...
自動電位滴定儀作為另外一種分析手段, 具有操作方便、加液準(zhǔn)確、終點電位突躍明顯等特點, 在食品中鈣及二氧化硫的測定中已有報道[ 3- 4]。本文研究了自動電位滴定儀的動態(tài)等當(dāng)點滴定法測定飲料的還原糖,對方法的線性關(guān)系、回收率及精密度進行了研究, 規(guī)定了取樣量, 另外, 還比較了其與國標(biāo)法的差異。...
乳糖：包括乳制品以及含蛋白質(zhì)的冷食類?稱樣2-5g（液體樣25~50ml）→于250ml容量瓶→加水50ml→加A液10ml+1N NaOH 4ml →定容→靜置30秒→過濾→棄去初液→可測還原糖及蔗糖用。b. 低酒度飲料：麥精露、各類汽酒等飲料。...
二、糕點、糖果中總糖的測定 測定總糖通常以還原糖的測定方法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性雙糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定法測定，測出以轉(zhuǎn)化糖計的總糖量。 若需要單純測定食品中的蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)0.95即為蔗糖量，即1g轉(zhuǎn)化糖量相當(dāng)于0.95g蔗糖量。 ...
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